舌尖上的中国水产鲍鱼篇 [复制链接]

　　炎炎暑日即将到来，这个夏天咱们吃点什么呢？吃厌了肥腻上火的猪牛羊肉，来点水产品既美味又营养，还不容易发胖哦。可是水产品好吃，不会烹调怎么办呢？从今天起我们隆重推出“舌尖上的中国水产”系列，向大家介绍几种常见水产品的各种烹饪方法，学以致用之余，欢迎诸位都来晒晒你们的厨艺作品哦。

　　鲍鱼是名贵的海珍品之一，以前只在宫廷使用。如今鲍鱼也越来越家常化了，烹饪方式也多种多样，下面介绍的这款鲍鱼的做法，应该算是最简单家常的吃法。鲍鱼的营养价值也很高，浑身都是宝，包括鲍鱼壳都可以入药。鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。鲍鱼补而不燥，养肝明目。欧洲人把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软*金”;中国在清朝时期，沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物。宫廷中就有所谓的“全鲍宴”。

　　闲言碎语不要讲，翠花～上鲍鱼啦！

清蒸鲍鱼

　　1、将鲍鱼刷洗干净装在盘子里

　　2、锅里放适量水和蒸笼，烧开将盘子放入并盖上锅盖

　　3、大火蒸五分钟。熄火焖片刻取出盘子

　　4、烧热油锅，放少许盐，倒入姜蒜蓉爆香

　　5、姜热油将蒜蓉淋到鲍鱼上

　　6、撒上点胡椒粉和葱花即可食用

　蒜蓉粉丝鲍鱼　

　　1、粉丝剪短，温水里泡软

　　2、鲍鱼刷洗干净

　　3、用小刀挖出鲍鱼肉

　　4、剔除内脏，把鲍鱼冲洗干净

　　5、在鲍鱼表面横竖着切几刀，但不要切断

　　6、将泡好的粉丝放在鲍鱼壳里

　　7、放上鲍鱼肉

　　8、锅里倒油烧热，放蒜泥爆香，再倒蒸鱼豉油炒匀，浇在鲍鱼上

　　9、放入蒸锅，开锅后蒸5-6分钟

　　10、蒸好后在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥，然后浇少许滚油呛出香味。

　　　鲍鱼蒸蛋　

　　1、鸡蛋碗中打散，加入1.5-2倍的温水或高汤，调入适量盐搅拌均匀。

　　2、用筛网将蛋液过滤几次，这样做出来的蒸蛋才细腻

　　3、蒸碗包上保鲜膜，在上面用牙签叉几个洞，放入烧开的锅用中小火蒸五分钟左右

　　4、这时候处理鲍鱼，杀鲍鱼只需用开水一烫，肉和壳就很好分离了，下面一个肠包不要了，取下鲍鱼肉，用牙刷把黑边圈刷洗干净，在上面划上一些十字刀

　　5、等蛋液表面稍凝结，打开保鲜膜，摆上鲍鱼，再盖上保鲜膜蒸至熟

　　6、在蒸好的蛋上浇一大勺味极鲜酱油，撒上葱花和红椒粒

　　　酱焖鲍鱼　

　　1、将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分

　　2、坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤

　　3、把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用

　　鲍鱼炖土豆　

　　1、准备材料，小鲍鱼八个，土豆一个，五花肉一小块

　　2、炒锅放油，五花肉炒制变色

　　3、放土豆继续炒制两面金*

　　4、加入蚝油、生抽、料酒

　　5、加入热水没过材料，炖煮15分钟

　　6、加入鲍鱼继续炖煮5分钟

　　7、收汁放入水淀粉勾芡即可

　　　爆香鲍鱼小排　

　　1、肋排切段

　　2、焯水后放入已经烧开水的压力锅中，加少许煮肉料，加压上汽后10分钟，把排骨煮熟备用。

　　3、鲍鱼清洗干净，把肉取出来，表面切花刀

　　4、70度的水浸30秒，捞出。

　　5、锅中放少许油，放入姜末和*豆酱

　　6、把姜炒变色后放入排骨

　　7、排骨炒大约1分钟左右，放入鲍鱼

　　8、加入红烧酱油和适量生抽，快速翻炒大约40秒

　　9、少许水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅